Artigos

Os melhores conteúdos sobre gestão de bares e restaurantes

Classificação de estoque e materiais para otimizar a gestão de seu restaurante

Quando definimos o tipo  do estoque é mais fácil definir o controle, e controle é essencial a uma gestão inteligente e eficaz.  E é conforme essa finalidade de controle que os estoques podem ser classificados. Todas as classificações variam entre: considerar o propósito do estoque durante as operações na cadeia de produção ou o tratamento…

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Os tópicos mais importantes para recebimento de mercadorias no seu restaurante

Antes de tudo, é indicado preparar seu estabelecimento para que o recebimento das mercadorias seja feito numa área específica e depois o acondicionamento, assim é possível evitar a contaminação por organismos contidos nas embalagens externas. A área de recepção e armazenamento deve dispor de um espaço que comporte manipulação de caixas limpas e sujas, bem…

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Você e sua equipe sabem se portar durante uma fiscalização da Vigilância Sanitária ?

A Anvisa, através da resolução nº 216, apresenta o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Assim, cabe aos profissionais da Vigilância Sanitária garantir se os estabelecimentos do município estão seguindo as determinações previstas em lei através da fiscalização. E a visita de um fiscal é que tende a gerar nervosismo, principalmente para…

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Domine as burocracias para contratar os funcionários de seu restaurante

Os processos burocráticos são uma complicação na vida do gestor de bares e restaurantes, combinar essas demandas à rotina operacional do negócio é complicado e acaba exigindo muito tempo. Isso recai, também, sobre a contratação dos funcionários. Você já domina as artes da liderança (se não, clique aqui). Desenvolveu sua equipe e precisa de mais…

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Lei de doação: saiba como reduzir o desperdício de alimentos no seu restaurante

Quando o foco é redução de desperdício de alimentos, falamos muito sobre a necessidade de controle e padronização nas rotinas de produção dentro dos estabelecimentos. Geralmente nosso foco, dentro do setor, tende a ser direcionado para a necessidade de reduzir os gastos gerados por esses desperdícios. Porém, como já tratamos em um artigo anterior, o…

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NR s: as normas regulamentadoras mais importantes para uma rotina segura em seu restaurante

NR s, o que são? As Normas Regulamentadoras (NR s) são o conjunto de requisitos e procedimentos relativos à segurança e medicina do trabalho, de observância obrigatória às empresas privadas, públicas e órgãos do governo que possuam empregados regidos pela Consolidação das Leis do Trabalho (CLT). Por isso, o seu restaurante ou bar também esta…

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O faturamento caiu. A primeira coisa que você faz é baixar os preços dos pratos?

A queda no faturamento é um desafio na realidade dos estabelecimentos e esta relacionado a diversos fatores de gestão. Um dos maiores influenciadores na realidade financeira e na lucratividade dos bares e restaurantes é construção de uma boa precificação estratégica dos produtos de um cardápio. Para esclarecer a melhor forma de adequar essas estratégias para…

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6 Dicas para seu hambúrguer ter futuro

Apesar de não ser mais uma grande novidade no setor alimentício, o hambúrguer mantem um perfil de crescimento e garantem futuro para essa segmentação. O que acontece, principalmente, pelas muitas estratégias inovadoras para segurar a competitividade dos negócios. Isso porque há um bom investimento por trás das hamburguerias atuais, com propostas únicas e diferentes que…

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